Alliaria

Aggiornato il: 16 set 2018

(Alliaria petiolata o Alliaria Officinalis)

Molto interessante anche questa pianta che ho incontrato un caldissimo pomeriggio di aprile nelle colline del tortonese. L'ho anche assaggiata ma non cucinata, li faccio la prossima passeggiata in Valle Susa, tanto cresce anche da quelle parti.

Ma bando alle ciance parliamo di questa nuova pianta della sezione alimurgia, ovvero le piante eduli.

Parlando dell'Italia....


Struttura della pianta


Alliaria - Alliaria petiolata

Riesce ad arrivare fino a un metro e venti (120 cm) fatta di tanti rami verticali con foglie disposte a raggiera e che culminano con un rametto di fiori bianchi composti di 4 petali alla sua sommità. Ha una leggera peluria solo nella parte bassa del suo stelo. Le sue foglie venate ricordano un po' quelle della menta anche se hanno i bordi molto più frastagliati e sono più grandi.

La si riconosce subito perchè stropicciare le sue foglie lascia uno spiccato odore di aglio.



Dove e quando cresce

E' una pianta che cresce in tutta italia senza grandi limitazioni di altitudine o ambiente marino o montano. La sua fioritura va da Maggio a Luglio.

Non è presente in Sardegna.


Proprietà

Viene usata mediamente tutta la pianta. Per la parte legata alla fitoterapia ha delle caratteristiche che vengono ricondotte all'aglio orsino per la sua capacità depurativa degli organi che la portano a essere espettorante e antisettica. Il suo utilizzo diviene di nuovo come quello della tisana che viene fatta infondere con i rami teneri della pianta per massimo un 5 minuti. Insaporire con un cucchiaino di miele non pastorizzato.

I suoi semi hanno la capacità di essere stimolanti dell'appetito.

Uso in cucina

In cucina si sminuzzano nel foglie e vengono usate per quei soffritti che sanno di aglio verso coloro che non tollerano quello vero. Da usare sulle patate per una versione più profumata di quelle prezzemolate.

I giovani getti sono buoni anche da inserire nelle zuppe e stufati per dare di nuovo il suo gusto tipico di aglio.

I semi dell'Alliaria vengono usati e triturati per fare una sorta di senape visto il sapore molto simile.


Alliaria - Alliaria Petiolata

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Immagini: pixabay.com


Nota

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